Heerlijke smaken, kruiden, gezonde snacks en gezelligheid, dat zijn mijn vroegere herinneringen aan maaltijden. Samenzijn en heerlijk eten delen staat centraal in de Perzische cultuur. Eten betekent delen en genieten, samenhorigheid en gezelligheid. Mijn moeder is mijn grote voorbeeld, hoe zij altijd voor elkaar kreeg om voor de hele familie te koken. Ze kon makkelijk voor 50 mensen koken en dan met verschillende gerechten en bereidingen. Dan had je lange tafels met allemaal heerlijke hapjes, van slow food schalen tot salades, verse kruiden, ingelegde groente en knoflook. We gebruiken alle verse kruiden die je maar kan bedenken in onze stoof gerechten. Denk aan koriander, peterselie, tijm, dragon, basilicum, dille. Deze eeuwenlange ontwikkeling van toepassing van heilzame kruiden zorgt voor unieke smaakvolle combinaties.
Een van mijn favoriete kruiden is kurkuma, die ik dagelijks toepas in veel gerechten.
Kurkuma is een wonder kruid en een van de meest helende kruiden, boordevol antioxidanten.
Zie hieronder een recept van mijn spruitjes schotel met kurkuma. Super goed voor de weerstand en op deze manier bereid heel lekker voor je kids.
Durf te experimenteren met kruiden, je zult versteld staan van de magische smaak combinaties die je zo in je eigen keuken kan creëren.
Spruitjes schotel a la 1001 nacht recept
Ingrediënten
* 2 handvol rozijnen of sultana
* 350 g spruitjes
* 100 g pompoen in kleine blokjes
* 50 g zoete aardappel (paarse of oranje)
* olijfolie om te bakken 2 el
* kaneel 1 tl
* speculaas kruiden 2 tl
* kurkuma 1/2 tl
* 1 eetlepel ahorn- of agavesiroop
Bereiden
In een grote koekenpan of een roerbakpan een scheutje olie doen. Snijd/snipper de ui, en doe ze in de pan. Eerst op een gemiddeld vuur daarna op een laag vuur, de uien goed bakken. Ik laat ze altijd eerst karamelliseren door steeds een scheutje heet water aan de uien toe te voegen, vervolgens weer roeren tot het water verdampt is. Zo krijgen de uien een mooie gouden kleur en smaken heerlijk zoet!
Voeg de kruiden aan de ui toe en roer goed door.
Laat de rozijnen in water wellen.
Pel de buitenste lelijke blaadjes van de spruitjes totdat je schone spruitjes over hebt en snijd ze door de helft.
Snijd de pompoen en zoete aardappel in blokjes van 2 cm! Doe ze in de pan bij de uien.
Voeg een scheutje extra olijfolie toe aan de pan, roerbak de spruitjes op middelhoog vuur ca. 2 minuten tot ze licht goudbruin zijn! Roer af en toe, maar niet te veel, je wilt de textuur van de spruitjes behouden.
Voeg de gewelde rozijnen toe. Schep voorzichtig om en breng op smaak met zeezout en peper! Laat de deksel nog even op de pan. Als de spruitjes en de pompoen en zoete aardappel lekker zacht zijn dan zijn ze klaar!
Met liefde bereid!
Chef Jasmine